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Biotecnologie applicate alla valorizzazione della “Pagnotta di Piana degli Albanesi”
2019
Il presente articolo riassume il progetto di valorizzazione della Pagnotta di Piana degli Albanesi attraverso lo sviluppo di un impasto acido ottenuto da batteri lattici selezionati dalle materie prime, al fine di legare la produzione al territorio e permettere di recuperare le note di tipicità. Le farine e le semole rappresentano dei veri e propri habitat microbici, la cui composizione può variare in funzione dell’area geografica e delle condizioni di conservazione. Trattandosi di materie prime che non possono essere trattate termicamente prima della trasformazione, esse trasferiscono i loro microrganismi al prodotto in lavorazione. Pertanto, qualora tali microorganismi esprimano proprietà…
Lo studio della scultura romana come strumento di conoscenza dell’antico in Luigi Ferdinando Marsili: la Dissertazione sopra la Tavola Annonaria
2016
La Dissertazione sopra la Tavola Annonaria è un saggio nel quale lo scienziato Luigi Ferdinando Marsili (1658-1730) descrisse un rilievo di età romana di sua proprietà, raffigurante scene relative alla produzione del pane. Si tratta di un testo che non era ancora stato esaminato a fondo nella sua interezza. Attraverso un’analisi serrata, ricca di rimandi alle testimonianze letterarie e di confronti con altre opere di scultura romane, Marsili dimostra il suo interesse per il mondo antico e il metodo rigoroso che applicava nei suoi studi.